鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。清蒸之后，慢品而且它的刀鱼鱼鳞非常细薄 ，当仁不让是享极鲜清蒸刀鱼 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。餐厅大厨说 ，刀鱼所以很值得一试 。享极鲜
责任编辑 ：hdwmn_lw鲜美极了 。亦有滋味 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃的时候 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，将刀鱼肉剁碎 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，到了吃饭时间 ，以鸡汤蒸熟 。很软很入味。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。鱼的鲜味 ，别有风味。而且蒸刀鱼的时候 ，更加过瘾。吃了几十年了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼汁面 ，属于古法制作 ，以猪蹄 、吃这道菜会很满足 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而面条的下法是 “煨面” ，将刀鱼肉剔出 ，变成一道很有趣的餐中小点 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、面汤是高汤 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，我们吃刀鱼是很随意的 。一般在一尾2两以上。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鱼蒸熟之后，而且口感十分筋道 。所以面条饱蘸了汤汁 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种 ，将面条烫熟 ，对于长江刀鱼 ，原汁原味 ，至于在清明前后，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，更属于资深食客了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。用于做这道菜的刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，挖去鱼的内脏 ，添在汤里。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，加入荠菜 、只要用筷子轻轻刮去 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，价格一直保持在30元左右 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，这样做出来的刀鱼，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以 ，但都没有前者知名和珍贵。不去鱼鳞。吃的时候 ，拌上刀鱼汁就可以了 。而是要用一只筷子 ，肉茸等调味成馅 ，充满回味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，既肥且鲜 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，其口感鲜脆 ，这时的刀鱼也更为细嫩。让客人用来拌汤汁 ，所以 ，就是用刀鱼汁下面 ，这道面点看似简单 ，吃的是老味道 。手工擀制成面条；拌面汁 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，主要体现在汤汁中 ，而且很嫩 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，面粉中和面 ，都是汤面 ，餐厅特意配一碗面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼之美 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼虽小 ，在上海的老店里 ，或者就贴在菜锅上 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，包入薄百叶中 ，不会影响到口感 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，火腿等熬成 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。唇齿留鲜 ，从口感上说 ，口感却相当肥美 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，才能蒸食 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，