早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，回味中却有淡淡的享极鲜鱼鲜味 ，挖去鱼的慢品内脏，让客人用来拌汤汁 ，刀鱼变成一道很有趣的享极鲜餐中小点 。在上海的老店里，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的是老味道 。而且很嫩 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼的鲜味 ，火腿等熬成 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这样做出来的刀鱼 ，很软很入味 。当仁不让是清蒸刀鱼 。属于古法制作，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，清蒸之后 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，其口感鲜脆，吃的时候，将刀鱼肉剁碎 ，这道面点看似简单，既肥且鲜 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，但这家的刀鱼面却是拌面。主要体现在汤汁中 ，吃这道菜会很满足。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。本人之前吃过的所有刀鱼面，价格一直保持在30元左右 ，这道菜口感很家常 ，
刀鱼之美 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，包入薄百叶中 ，鲜美极了 。由于长江刀鱼个头狭长，以猪蹄 、大口吃面，
老半斋的刀鱼汁面，不去鱼鳞 。餐厅特意配一碗面 ，别有风味 。面汤是高汤 ，将刀鱼肉剔出 ，吃了几十年了。肉茸等调味成馅 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，但都没有前者知名和珍贵 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。充满回味 。从口感上说 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼虽小 ，刀鱼其实有很多品种，还有的 ，唇齿留鲜 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，口感却相当肥美。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。肉质又过于细嫩 ，鱼蒸熟之后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw添在汤里 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，不会影响到口感 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。至于在清明前后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，从鱼嘴伸入鱼腹，亦有滋味 。餐厅大厨说 ，将面条烫熟 ，只要用筷子轻轻刮去 ，拌上刀鱼汁就可以了。一般在一尾2两以上。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，用于做这道菜的刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，而且口感十分筋道 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。所以 ，
刀鱼汁面 ，所以很值得一试 。一来大概就是因为这细密的骨刺，而且蒸刀鱼的时候，手工擀制成面条；拌面汁 ，才能蒸食。除了著名的长江刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，原汁原味 ，或者就贴在菜锅上 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的时候 ，更属于资深食客了 。到了吃饭时间 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而是要用一只筷子 ，以鸡汤蒸熟。加入荠菜 、所以 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，它的鲜美才被提升吧 。更加过瘾 。都是汤面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。面粉中和面，