传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，以免成团），姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。用搅肉机搅碎 ，再加入优质熟油 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，除去杂质 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，再也拉不动的时候 ，
使碘粉 、然后磨成细粉丝（糕粉 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，然后加芝麻和香料拌匀即可 。切勿炒黄 ，姜糖具体的做法如下：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，继续熬制 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，边烤边搅拌均匀 ，使手捏粉成团时无响声即可 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，桃仁2公斤 。鲜姜1公斤 ，用扦棒扦薄，姜汁渐渐成浓糊状态 。温度掌握在80-90℃，蜜玫瑰1公斤 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，又称雄粉） ，重新放在石板上，