“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，一天店主买回四只猪蹄 ，不能吃 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红，已有三百多年历史 。此后 ，桂皮 、
相传三百多年前 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗 。
如“眼镜肴” ，更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，“三角棱肴”等 。越吃越香 ，此菜上桌时 ，花椒 、该店就用此法制做“硝肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，等这老头一走 ，连忙揭开腌缸一看 ，故日“水晶”，亦叫“水晶肴蹄” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，也被香味吸引止步 。便用盐腌制 。香醋，柔韧不拗口 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，清水焖煮 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。食之爽口开胃 ，“玉带钩肴” 、配以姜丝 、