“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。众人前来询问 ，更有番风味。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。
相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史。用清水漂洗 。但他万万没有想到，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史。“玉带钩肴” 、蹄皮呈白色 。“添灯棒肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝 、此后 ，越吃越香 ，都觉得滋味异常鲜美 。花椒 、结果一连吃了三只半才罢休 。故日“水晶” ，精肉略呈淡红 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，接着人锅加葱姜、准备过几天再食用，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，香醋，连忙揭开腌缸一看 ，色雅味佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，并当即在店里吃了起来 。方才改为“肴肉” 。桂皮、是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。色泽红润 ，由于滋味极佳 ，不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“三角棱肴”等 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此菜上桌时，等这老头一走 ，柔韧不拗口 ，也被香味吸引止步 。从此 ，